7 mars 2008 5 07 /03 /mars /2008 05:02

Le temps c'est bien refroidi ces derniers jours. Un petit velouté s'impose.                                       

Nous avions préparé celui-ci pour le cercle des " vus pas touche " au mois de janvier. 
Il était beau, bon et pas trop lourd, contrairement à mes craintes.

 

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Ingrédients pour 8 personnes :

 2 échalotes
450 gr de marrons
250 gr de bouillon de poule
1 branche de céleri
40 cl de crème liquide
8 tranches de pain de mie
8 œufs de caille
8 tranches de magret de canard fumé
Ciboulette

 Préparation :

Dans un beurre noisette faire revenir 2 échalotes émincées.
Ajouter y 400 gr de marrons ( sous vide ou congelés ) et faire à peine revenir.
Ajouter 250 gr de bouillon de poule et le céleri branche coupé en tronçons.
Amener à frémissement et faire cuire 15 minutes ( 30minutes si marrons frais ).
En fin de cuisson ajouter 40 cl de crème liquide (+ ou - de lait selon consistance) et porter à ébullition 2 minutes.
Retirer le céleri.
Passer le tout au blender.
A part, couper quelques marrons frais en lamelles.
Les faire griller dans un peu de beurre.
Prendre 8 tranches de pain de mie et découper dans chaque tranche un cercle à l’emporte pièce.
Faire griller ces cercles dans une poêle avec un peu de beurre.
Casser au centre un œuf de caille ( Cuisson moyenne )

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Déposer au fond de l’assiette le velouté de marrons brûlant.     
                                     
Poser dessus à la spatule le toast, et en son centre, l’œuf de caille.  
                              
Autour disposer les lamelles de marrons grillées 
et le magret de canard fumé roulé.

Décorer de trois brins de ciboulette.


Servir aussitôt.





Recette de bernard l'hermite


Bonne journée. A demain

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commentaires

patmamy 08/02/2010 21:28


j'ai emporté une grande quantités de tes merveilleux potages, dès que je teste, je te mets au courant et je publie avec lien vers chez toi bz patmamy


Expression 11/03/2008 21:35

Aller se faire cuire un oeuf

Proverbe africain 11/03/2008 20:41

Jamais le maïs n'a rason contre la poule

mots d'enfant 11/03/2008 19:53

LE PÈRE: - Si on te donne trois gâteaux d'une part et cinq de l'autre, combien en auras-tu ?
L'ENFANT : J'en aurai ...assez !

François Rabelais (1494-1553) 11/03/2008 19:31

L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant...

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