Pour mon menu de fête, que je ne concevais pas sans coquille, j'ai choisi cette recette sur " Goûter la coquille saint Jacques" éditions Ouest-France, une recette de Yannick Biteau.
La proposition initiale était à base de navets, je les ai remplacés par de la pomme de terre.




Ingrédients pour 4 personnes :

12 noix de saint Jacques fraîches, parées
Huile d'olive
1 citron
100 g de sucre
2 fruits de la passion
200 g de crème
50 g de beurre 1/2 sel
3 pomme de terre moyennes
Colorant alimentaire orange
Le jus d'une orange
Sel, poivre








Préparation de la compotée de citron :

Tailler le citron en quatre, puis en petits dés. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide, amener à ébullition, égoutter, renouveler l'opération 4 fois.
Égoutter, ajouter le sucre, laisser cuire jusqu'à obtenir une compote.





Préparation des pommes de terre :

Peler et laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, saler, ajouter une 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire orange en poudre, laisser cuire 15 minutes.
Égoutter, couper les pommes de terre en 12 tranches régulières.
Les ranger dans un plat allant au four, couvrir avec le jus d'orange. Mettre au four à 100° pendant 30 minutes.






Préparation du beurre passion :

Couper les fruits de la passion en deux, récupérer les graines. Faire chauffer la pulpe dans une casserole, ajouter la crème puis le beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud.






Préparation de l'assiette :

Saisir les noix 1 minute de chaque côté.
Poser 3 tranches de pomme de terre égouttées, dans chaque assiette, déposer les noix sur chaque tranche de pomme de terre.
Faire une quenelle de compotée de citron, un trait de beurre passion, déguster aussitôt .



Bonne journée. A demain.