Le jésuite est un triangle de pâte feuilletée, fourré à la frangipane, recouvert de glaçage.
A l'origine, ces pâtisseries étaient recouvertes de praline ou de glaçage au chocolat en forme de chapeau aux bords relevés comme ceux des Jésuites.
( Wikipédia)
La recette m'a été donnée par le frère d'une de mes amies, qui était pâtissier.
Merci Jean.

 

Ingrédients pour 6 Jésuites :

400 g de pâte feuilletée inversée ici

30 cl de lait
1 gousse de vanille
30 g de maïzena
3 jaunes d'oeuf

100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre
2 oeufs



 

Préparation de la crème pâtissière

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
Travailler les jaunes avec le sucre, le mélange double de volume et blanchi, incorporer la maïzena, verser le lait chaud.
Remettre à cuire jusqu'à épaississement de la crème.
Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir.










Préparation de la crème à l'amande

Travailler le beurre avec le sucre, une fois le mélange homogène, ajouter la  poudre d'amande, puis incorporer les oeufs un à un.

Prélever 125 g de crème pâtissière, ajouter 125 g de crème à l'amande.
Mélanger. Réserver.







Préparation de la glace royale :

Mélanger au blanc d'oeuf, les gouttes de vinaigre, ajouter peu à peu le sucre glace.
La pâte doit avoir la consistance d'un "enduit".
Réserver.

Montage :

Étaler la pâte feuilletée en deux disques de 30 centimètres environ.
Les partager chacun en 6 parts égales.





Retirer 2 centimètres à la pointe. 5les bouts doivent être carrés pour permettre au feuilletage de monter.
Garnir 6 parts avec la crème à 1 centimètre des bords.
Couvrir chaque part avec la pâte restante.
Souder au jaune d'oeuf.
Étaler la glace royale sur le dessus en une fine couche.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Cuire à four chaud 200°, pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.




 

Bonne journée. A demain.