15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 04:26



Voici la première des recettes de mon menu de Noël. Elle est tirée du dernier livre des frères Pourcel "Une plume deux toques". Une délicieuse mise en bouche.....


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Ingrédients pour 6 verrines :


1 pomme granny
1 poire crassane
Le zeste d'une orange + le jus
2 cuillères à café de sucre
10 g de beurre
150 g de foie gras frais
130 g de crème  liquide
1 oeuf
Sel, poivre
QS de sucre





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Préparation de la compote :


Éplucher la poire et la pomme, couper en petits dés.
Ajouter le zeste de l'orange, le jus et le sucre.
Cuire 20 minutes à feu doux.
Écraser à la fourchette. Garnir le fond des verrines.






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Préparation de la crème au foie gras


Dénerver le foie, le mixer avec la crème chaude, ajouter l'oeuf, saler et poivrer.
Verser la crème dans les verrines.
Cuire 35 minutes à 90°.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre. Caraméliser avec un chalumeau.






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Bonne journée. A demain

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commentaires

cecile 17/12/2010 14:29



miaaam ! j'adore !


bises



Laëti 16/12/2010 09:38



J'ai gouté une fois de la crème brulée au foie gras j'ai ADORE !



alberie26 15/12/2010 23:20



très tentante cette recette, je note ! bisou



gourmande70 15/12/2010 22:04



huuuuuum ,elle est jolie ta recette.



Nat 15/12/2010 19:34



Avec la compotée de fruits au fond ce doit être delicieux ! bises



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