22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 08:44



J'avais vu une bûche magnifique sur le blog d'Aurélie qui m'a inspiré celle-ci, un biscuit beaucoup moins régulier , je doit encore progresser.


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16 7553Ingrédients pour 6 personnes :

6 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
30 g de sucre
65 g de sucre glace
25 g de farine
85 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de cacao
1/4 de litre de lait
3 jaunes d'oeuf
30 g de sucre
200 g de crème de marrons
10 g de gélatine
30 cl de crème fleurette
75 g de marrons glacés maison
6 marrons glacés maison


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Préparation du biscuit :

Monter les blancs avec la pincée de sel en neige ferme.
Mélanger le sucre, le sucre glace, la farine et la poudre d'amande, tamiser, ajouter délicatement aux blancs d'oeuf.
Mettre la moitié de l'appareil dans une poche à douille, douille lisse.
Ajouter le cacao dans l'autre moitié, réserver dans une poche à douille.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, faire des diagonales avec les poches à douille en alternant les couleurs.


Mettre dans le four à 180° pendant 25 minutes.
Laisser refroidir.
Découper le biscuit à la dimension de la gouttière à bûche, le poser délicatement dedans.
Découper un rectangle dans le biscuit restant, de la dimension du socle de la bûche.
Réserver.

16 7543Préparation de la mousse de marrons


Faire chauffer le lait.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Travailler le sucre avec les jaunes pour que le mélange blanchisse. A jouter le lait peu à peu, remettre à chauffer, la crème doit napper la cuillère.
Incorporer la crème de marrons et la gélatine.
Fouetter la crème, incorporer à l'appareil aux marrons, refroidi.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Garnir la bûche de cette mousse en faisant une épaisseur de mousse, des brisures de marrons glacés, etc...
Poser le socle sur la bûche garnie, tasser un peu.


Réserver au réfrigérateur 2 heures.
Au moment de servir, démouler la bûche, décorer avec les marrons glacés.


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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Bûches
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commentaires

corinne 26/12/2010 21:30



Coucou Jocelyne,


Je viens d'imprimer cette recette que je compte faire pour le jour de l'an je vais en faire 2 car nous serons 10 personnes. Par contre il faut que je me débrouille vite à trouver les moules, je
n'en ai pas, peux tu me dire où je peux m'en procurer rapidement? Je vais aller faire un petit tour sur la boutique de Nathalie.


Bisous



helene06 29/12/2009 16:01


dommage que l'on ne voie pas l'intérieur, mais en tout cas de l'extérieur elle est très jolie!


christine 24/12/2009 09:44


Délicieux
Joyeux Noël
bises et §§§§


Cécile 24/12/2009 01:36


Quelle belle buche! superbe!!! si parfaite pour Noël! Bonne nuit et Joyeux Noël!!!


ana 23/12/2009 17:11


ton biscuit bicolore, chapeau!fallait avoir l'idée!Un vrai délice ne tout cas!grosses bises et passe de belles fêtes!


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