Baguette tradition 2°

J'ai fait un autre test pour la baguette tradition avec cette fois ci un "poolish". Elle est délicieuse.






Ingrédients pour 3 baguettes :

15 cl d'eau
100 g de farine
5,5 g de levure de boulanger lyophilisée

350 g de farine
2 cuillères à café de sel
15 cl d'eau

QS de farine







Préparation
La veille au soir, préparer le "poolish":

Dans un saladier mélanger l'eau tiède, la levure et 150 g de farine.
Couvrir d'un linge?
Le lendemain le mélange est plein de bulles.
Ajouter 350 g de farine, le sel et 15 cl d'eau, pétrir pendant une dizaine de minutes dans le robot pâtissier avec le crochet.
Retirer le crochet, couvrir, laisser lever la pâte 2h30.

Mettre la pâte sur une surface farinée, étaler en un rectangle, replier le coté droit sur le centre, puis le côté gauche.
Faire faire un quart de tour à la pâte, la couvrir. Laisser 20 minutes puis recommencer encore deux fois l'opération.
Diviser la pâte en trois boules, attendre 10 minutes. Façonner les baguettes, couvrir, laisser lever 20 minutes.
Saupoudrer les baguettes d'un peu de farine, faire des incisions sur le dessus. Poser un ramequin d'eau à côté des baguettes.
Cuire à 220° pendant 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.












Délicieux avec du foie gras.....

Bonne journée. A demain.