J'avais préparé cette entrée il y a quelques semaines, je l'ai adaptée pour un buffet en la proposant sur des sablés pignons.
Nous l'avons beaucoup aimé aussi.
Ingrédients pour une vingtaine d'amuses bouche
Pâte sablée :
125 g de farine
60 g de beurre
50 g de pignons
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre
Mousse d'avocat :
1 avocat
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à café d'un mélange d'épices : paprika, piment de Cayenne, coriandre, poivre, gingembre, ail lyophilisé
( je mets 1 cuillère à café de chaque épices dans un pot, je me sers de ce mélange pour épicer mes guacamoles. On peut aussi utiliser un mélange d'épices pour guacamole prêt à l'emploi )
Sel
le jus d'un demi citron
Gambas marinées :
10 gambas cuites décortiquées
Le zeste d'un demi citron vert + le jus
Le zeste d'un demi citron jaune
1 cuillère à café de baies de rose
Sel, poivre.
1 cuillère d'huile d'olive
Préparation de la pâte sablée :
Mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mélanger pour sabler la pâte.
Mixer les pignons et les ajouter à la préparation.
Ajouter le jaune d'oeuf.
Mettre la pâte dans un film alimentaire, façonner un boudin et réserver au frais une heure.
Préparation de la mousse d'avocat :
Écraser l'avocat à la fourchette Ajouter le mélange d'épices, le jus du 1/2 citron, le sel, la tomate confite coupée en petits carrés. Monter la crème fraîche en chantilly et mélanger avec l'appareil précédent. Réserver au frais dans une poche à douille.
Préparation des gambas :
Détailler les gambas en menus morceaux Ajouter les zestes des citrons, les baies de roses écrasées, le sel, le poivre, le jus du citron vert et 1 cuillère d'huile d'olive et réserver au frais.
Couper la pâte en tronçons de 5 millimètres d'épaisseur.
Faire cuire 15 minutes à 180° dans un four préchauffé.
Laisser refroidir sur une grille.
Poser sur chaque rond de pâte une mousse d'avocat.
Déposer quelques morceaux de gambas, saupoudrer d'aneth ciselé.
Déguster bien frais
Bonne journée. A demain.
