12 avril 2008 6 12 /04 /avril /2008 04:09

Ces cornets faisaient partie du menu multiples-pâtes.

La légèreté des feuilles de brick, le parfum de vanille, l'onctuosité de la sauce en font un plat très goûteux.





 


Ingrédients :

4 feuilles de brick
30 g de beurre fondu

400 g d’aiglefin
1 combawa
1 gousse de vanille
2 oignons doux
Huile de vanille
Sel/poivre
Quelques copeaux de parmesan
Quelques feuilles de basilic

Sauce :

100 cl de fumet de poisson
2 gousses de vanille
100 g de beurre
50 cl de vin blanc sec
2 échalotes
20 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d'oeuf
Sel/Poivre


Préparation des cornets : 

Préchauffer le four à 180°
Partager une feuille de brick en deux. Badigeonner la demi feuille avec le beurre fondu.
L'entourer sur un cône inox.
Enfourner 10 minutes.
Décoller la pâte des cônes. Réserver.

Préparation du poisson :

Hacher finement les oignons au couteau.
Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Réserver.
Récupérer le zeste d'un ½ combawa.
Faites chauffer l'huile de vanille dans une casserole à fond épais.
Y déposer les oignons hachés et les faire revenir sans coloration.
Ajouter l'aiglefin et faire alors cuire 5 min à feu vif.
Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et les grains de vanille
Laisser encore cuire 2 min à feu doux
Ajouter alors le zeste de combawa
Saler et poivrer.
Réserver au chaud.

Sauce à la vanille :

Hacher les échalotes au couteau.
Couper le beurre tempéré en petits dés.
Ouvrir les gousses de vanille en deux et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau.
Dans une casserole porter à ébullition le vin blanc avec l'échalote et les gousses de vanille.
Laisser réduire au 2/3.
Ajouter alors le fumet de poisson
Faire réduire des ¾ puis incorporer la crème fraîche
Porter à nouveau à ébullition
Laisser réduire au 1/3 puis incorporer le beurre au fouet.
Ajouter le jaune d'œuf pour lier la sauce.
Saler et poivrer

Servir les cornets couchés remplis d'aiglefin bien chaud
Accompagner de sauce à la vanille, dont vous napper le fond de l'assiette.
Décorer de tronçons de gousse vanille et de quelques perles d'huile de vanille déposées sur la sauce.



Recette de Bernard l'Hermite
Photos  A et X

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Published by delicesyes - dans Poissons et crustacés
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commentaires

la noire forêt 25/04/2008 22:08

j'avais vraiment du retard dans mes commentaires!

gael 18/04/2008 22:03

ça à l air bon

Sylvie 16/04/2008 16:27

Une bien jolie recette de poisson où la sauce doit être terriblement délicieuse !

noufi 14/04/2008 10:33

je suis entrain d'applaudir cette magnifique assiette bravo

Leila 13/04/2008 19:18

t'es trop forte sérieu !!!
C'est tellement bien fait et si raffiné que je me croirait presque devant l'assiette... miammm

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