Aujourd'hui une recette du livre "Tapas" de Jacques et Laurent Pourcel, livre qui reste plus d'un an après sa parution, mon livre de chevet. je ne suis pas loin d'avoir essayé toutes les recettes. Le bilan est très positif.

Ingrédients :

4 belles tomates

1/2 concombre

200 g de fraises

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sucre semoule

2 yaourts

Le jus d'un demi citron

Poudre d'orange séchée

Sel de céleri

Sel. Poivre

Quelques glaçons

Le zeste d'une orange

50 g de sucre  

Prélever le zeste d'une orange, l'ébouillanter 2 minutes, passer sous l'eau froide.

Faire un sirop avec 20 cl d'eau et 50 g de sucre, y plonger le zeste, faire confire doucement 30 minutes.

Égoutter, laisser sécher l'orange au four à 100° pendant 1 h 30. Mixer pour faire une poudre d'orange. Réserver. 

Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner. 
Laver les fraises. 
Éplucher et épépiner le demi concombre, le tailler en cubes.
 Mettre tous ces ingrédients dans le mixeur avec 10 cl d'eau.  Émulsionner,  assaisonner,  ajouter le sucre et 3 cl d'huile d'olive, mixer. Vérifier l'assaisonnement.  Passer au chinois.  Ajouter quelques glaçons.  Réserver au frais. 

Battre les yaourts avec les 2 cl d'huile d'olive restante., assaisonner, ajouter le jus de citron. 

Servir le gaspacho dans des verrines hautes, verser dessus le yaourt et la poudre d'orange séchée. 

Je referai ce gaspacho aux beaux jours, avec des tomates et des fraises de saison, et je supprimerai le concombre pour le remplacer par 2 tranches de pastèque rouge. Rendez-vous cet été.