12 février 2008 2 12 /02 /février /2008 06:00

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pour 6 personnes


Ingrédients pour le croustillant


12  feuilles de spring roll de 40 centimètres de côté ( vendues en épicerie asiatique au rayon surgelé )

12  lobes de tomates confites

12  coquilles Saint Jacques

2  cuillères à soupe d'échalotes confites dans du vin blanc

3 tranches de citron confit

1   jaune d'oeuf

12  feuilles de basilic

Sel et poivre   

Prendre une feuille de spring roll, déposer une noix Saint  Jacques, une tomate confite, un morceau de citron ( pas indispensable à mon goût ), une échalote au vin blanc et 1 feuille de basilic. Fermer le spring roll et coller  avec le jaune d'oeuf. Réserver.

 

Ingrédients sirop de betterave :


3 betteraves crues assez grosses

80 g de sucre semoule

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

5 cl d'huile d'olive

le jus d'un demi citron




Éplucher les betteraves, tailler 3 tranches de betterave par personne, assez fines.
Détailler la betterave restante en petits cubes.
Faire un caramel avec 80 g de sucre et un peu d'eau, y mettre les cubes de betterave, déglacer au vinaigre de xérès. Mouiller avec 10 cl d'eau, laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Passer au chinois.
Ajouter le vinaigre balsamique. Réduire jusqu' à consistance sirupeuse. Laisser refroidir puis monter à l'huile d'olive.



Au moment de servir, poêler les croustillants à l'huile d'olive, assaisonner. Disposer les tranches de betterave sur les assiettes, les assaisonner, poser les croustillants au centre, entourer du jus de betterave.




PS : les citrons confits peuvent se préparer la veille.


6 citrons jaunes sans pépin

300 g de sucre


Couper les citrons en lamelles très très fines. Les disposer dans une sauteuse avec le sucre et l'eau à niveau. Laisser confire 1 heure. On  peut rajoutéer de l'eau en cours de cuisson si besoin. Une fois le sirop réduit et les tranches devenues translucides, les retirer, conserver au frais.

Cette préparation peut  se conserver plusieurs semaines au frais.



Bonne journée. A demain.


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Published by delicesyes - dans Poissons et crustacés
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commentaires

Expression 01/03/2008 22:03

Donner un bouillon de onze heures

proverbe indien 21/02/2008 20:22

Vis toujours en bonne intelligence avec ton cuisinier, avec les poètes, les médecins et les magiciens, avec celui qui gouverne ton pays, avec les riches et les obstinés

mots d'enfant 20/02/2008 23:44

Elles sont bonnes tes saucisses mamie, c’est des saucisses de ton jardin??

George Bernard Show (1856-1950) 20/02/2008 17:28

Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui de la nourriture...

gael 19/02/2008 20:58

ideal pour le midi quand je viendrai manger

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