Dans le même esprit, je vous propose une recette que j'ai préparée pour Noël et que j'avais repérée sur le site "assiettes gourmandes".
Site qui fait parti de mes favoris avec : "la cuisine de Mercotte", "amuses bouche", "cuisineplurielle","et si c'était bon".
La recette originale s'appelle: Verrine saumon et pesto en amuse bouche et que vous trouverez sur ce lien.
Je l'ai testée avec un pesto de pousses d'épinards et du thon au naturel pour la première verrine et un pesto de roquette et des rillettes de saumon pour la seconde.
Les deux recettes nous ont convaincues.
Pour 6 verrines
Pesto:
200 g de pousses d'épinards ou 200 g de roquette, 50 g de pignons, 50 g d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 50 g de parmesan
Rillettes :
1 boîte de 150 g de thon au naturel ou 1 boîte de 150 g de rillettes de saumon, 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 20 g de beurre, le zeste et le jus d'un citron vert, des baies roses écrasées.
Gelée de citron :
Le jus d'un citron jaune, 1 feuille de gélatine et quelques oeufs de lump rouges ou noirs, quelques brins d'aneth ou pousses d'épinard pour la déco.
Mettre tous les éléments du pesto dans le bol d'un blender et mixer pour obtenir un mélange grossièrement haché.
Emietter le thon ou les rillettes de saumon dans un bol, ajouter la crème, le beurre fondu , le zeste et le jus du citron vert, les baies roses écrasées. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement.
Pour la gelée de citron : faire chauffer le jus du citron, ajouter la feuille de gélatine essorée que l'on a trempée quelques minutes dans de l'eau froide. Laisser refroidir mais ne pas laisser figer.
Verser le pesto de roquette au fond des verrines
Ajouter la préparation à base de poisson, couler un peu de gelée refroidie sur le dessus. Disposer quelques oeufs de lump pour la déco et un brin d'aneth ou d'épinard.
Peut se préparer à l'avance. Servir frais.
Bonne journée.A demain. 
