29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 03:41


Je continue ma quête de tarte chocolat idéale, après les fruits de la passion, le caramel, voici l'association poire-choco.....un pur bonheur.....


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Ingrédients pour deux tartes de 16 centimètres :

110 g de beurre
130 g de sucre
250 g de farine
80 g d'oeuf ( 2 )
4 poires
100 g de sucre
100 g de chocolat "Barry70%"
125 g chocolat "Barry 40,5%"
3 jaunes d'oeuf + 1 oeuf
40 g de sucre
80 g de beurre



Préparation de la pâte :

Travailler le beurre et le sucre, ajouter la farine, sabler la pâte.
Incorporer les deux oeufs.
Faire une boule, filmer la pâte. La réserver 2 heures au réfrigérateur.
Étaler la pâte sur 0,5 centimètre , foncer les moules beurrés et fariner.
Cuire les fonds de pâte à blanc pendant 25 minutes à 180°.

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Préparation des poires :


Éplucher les poires, les couper en dés.
Faire un caramel à sec avec 60 g de sucre et le sachet de sucre vanillé.
Lorsqu'il est blond ajouter les poires, mélanger, couvrir, laisser cuire  30 minutes à petit feu.
Égoutter les poires, les étaler sur les fonds des tartes.





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Préparation de la ganache :


Faire fondre les chocolats au bain marie.
Ajouter le sucre, le beurre. Laisser tiédir à
35°, incorporer les jaunes et l'oeuf, battus.
Verser sur chaque tarte.
Cuire 10 minutes à 180°.
Laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur.
Sortir 15 minutes avant la dégustation.








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Bonne journée. A demain.


 

 

 

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Published by Delices eyes - dans Tartes sucrées salées
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commentaires

cathy 01/10/2010 19:35


Cette tarte doit être une merveille, j'adore associer la poire et le chocolat, ce doit être un vrai moment de gourmandise!
Bonne soirée


Mathilde 30/09/2010 19:53


Cramel, chocolat et poires, un trio gagnant pour une délicieuse tarte de saison!


gourmandelise 30/09/2010 17:29


Sublime cette tarte!
Avec les poires caramélisées, quel délice!!!


lustine 30/09/2010 08:06


Ton dessert est très tentant, absolument magnifique (photos très réussis) merci pour le partage! Bonne journée bises


krystele 30/09/2010 08:00


hummmmmmm trés appétissante cette tarte bonne journée krystele


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