Moelleux de dinde aux pruneaux et au cognac

16.12.2008

Voici le dernier plat de notre menu de Noël du cercle des "vus pas touche", je vous proposerai les macarons demain.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 escalopes de dinde
100 g de pruneaux
1 blanc d'oeuf
QS de cognac
1 cuillère à soupe de crème épaisse
Sel, poivre

Préparation :

Recouvrir les pruneaux de cognac, laisser mariner 1 heure.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Les couper grossièrement, ajouter le blanc d'oeuf, la crème fraîche, saler, poivrer, bien mélanger.
Réserver.

Effiler les escalopes.

Dérouler le papier film, le saler, le tapisser avec les escalopes sur un carré de 20 centimètres sur 20 centimètres.

Poser la farce sur le milieu du carré.
Rouler la volaille très serrée.

Entourer de plusieurs couches de papier film.

Ce boudin va être poché dans l'eau, il est important que celle-ci ne rentre pas en contact avec la viande. Dans une grande marmite remplie d'eau chaude, disposer le rouleau.

Faire cuire 30 minutes à 70°.

Couper le moelleux en tranches de 2 centimètres d'épaisseur, les rôtir 1 minute sur chaque face, servir aussitôt.

Photos de Noire Forêt

Bonne journée. A demain.