27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 04:10


Je recommence à vous proposer des recettes gourmandes pour ce début de semaine....
J'avais préparé cette verrine rose-framboises.
Sur le même principe j'ai composée celle-ci : une couche de crème, une couche de mousse pistache, des griottines au kirsch, une couche de mousse et pour finir le jus des griottines en miroir....

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Ingrédients pour 6 verrines :

25 cl de lait
3 jaunes d'oeuf
30 g de sucre
2 cuillères à soupe d'arôme pistache
QS de colorant vert
3 g de gélatine
20 cl de crème fleurette
60 griottines
10 cl de jus des griottines
1 feuille de gélatine




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Préparation de la crème anglaise et de la mousse à la pistache  :

Recouvrir la gélatine d'un grand volume d'eau.
Faire chauffer le lait.
Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Verser le lait chaud, bien remuer. Remettre sur le feu.
Cuire la crème à la nappe ( elle doit napper la cuillère ).
Ajouter la gélatine essorée, l'arôme pistache et le colorant vert.
Prélever 1 tiers de la crème, la verser dans chaque verrine. Pencher celles-ci sur une boite à oeufs.


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Réserver 15 minutes au congélateur.
Fouetter la crème fleurette, l'incorporer délicatement à la crème pistache, réservée.
En verser une mince couche dans chaque verrine.
Remettre au congélateur 15 minutes.
Déposer une dizaine de griottines, couvrir d'une couche de mousse.
Réserver 15 minutes au congélateur.

Préparation du miroir:
Ajouter la gélatine, réhydratée dans un grand volume d'eau, essorée et chauffée au micro onde, au jus des griottines.
Verser sur chaque verrine.

Déguster bien frais.



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Bonne journée. A demain.


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