27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 06:09




Je vous propose la recette d'un des amuses bouche qui a eu un grand succés, nous avons beaucoup aimé le sorbet de potimarron sur la vitelotte et la mousse dans le cornet de brick. 








Ingrédients pour 6 personnes :


2 pommes de terre vitelotte
Huile pour friture
350 g de potimarron
230 g de sucre
70 cl d'eau
50 g de pralin
1 feuille et 1/2 de brick
50 g de beurre
100 g de foie gras cuit
10 cl de crème fraîche liquide
1 pincée de pain d'épices mixé







Préparation du sorbet :

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.
Couper le potimarron en petits cubes.
Couvrir à hauteur par le sirop.
Cuire à feu vif jusqu'à ce que le potimarron soit tendre ( vérifier avec la pointe du couteau).
Mixer le mélange.
Ajouter le pralin.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 1 heure.
Mettre dans la sorbetière, faire tourner 20 minutes. Réserver au congélateur.






Préparation de la mousse au foie gras :

Mettre le foie gras et la crème dans le robot, mixer.
Passer au chinois, mettre dans le siphon avec deux cartouches de gaz.
Réserver au frais 2 heures.

Préparation des cornets de brick :

Faire fondre le beurre
Couper la feuille de brick en 4, passer le beurre fondu sur chaque quart, les enrouler sur les cônes en inox.
Faire dorer au four 10 minutes.
Ôter du cône inox et réserver.







Préparation des chips :

Peler, couper les pommes en tranches fines, les laver et les essuyer.
Mettre dans la friteuse 12 minutes.
Poser sur du papier absorbant.

Présentation :

Sur chaque chips, poser une quenelle de sorbet au potimarron.
Remplir les cornets de mousse au foie gras, ajouter une picée de poudre de pain d'épices.
Servir aussitôt.






Photos Noire Forêt

Bonne journée. A demain.

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