Voici un plat du menu multiples-pâtes, unanimement apprécié.
Le ravioli poché dans le bouillon de poule, posé sur le hachis d'abats au foie gras est très savoureux.
Ingrédients pour 8 personnes :
1 litre de bouillon de volaille4 foies de volaille
4 cœurs de volaille
100 gr de foie gras (coupé en dés)
4 cl de jus de truffe
16 feuillets de pâte won tan
300 g de foie gras de canard
Sel/Poivre
Bouillon de volaille :
Préparer un litre de bouillon de poule (avec une carcasse de poule, carottes, oignons, poireaux, céleri, bouquet garni, poivre blanc, sel).
Préparation des raviolis :
Tailler finement les foies et les cœurs de volaille.
Tailler les 100 g de foie gras en dés.
Dans une poêle faire sauter vivement le foie gras puis le réserver.
Dans la même poêle faire sauter les foies et les cœurs.
Ajouter le foie gras déjà revenu et laisser cuire à feu doux 2 minutes en mélangeant délicatement.
Détailler les 300 g de foie gras en huit portions. Poivrer.
Étaler une feuille de won tan sur le plan de travail. Y déposer au centre une portion de foie gras. Réaliser 08 raviolis en déposant une deuxième feuille de won tan sur le foie gras. Coller les deux feuilles à l'eau en soudant bien les bords.
Finition et présentation :
Pocher les raviolis 5 min dans une partie du bouillon de poule.
Tapisser le fond d'une assiette creuse de hachis de foies et de cœurs réchauffés.
Poser dessus un ravioli poché.
Verser dessus un peu du bouillon de poule restant bien chaud.
Recette de Bernard l'Hermite
Merci à la secrétaire Noire Forêt
Photos A et X
Bonne journée. A demain
