12 septembre 2009
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J'aime beaucoup les joues de porc associées à des agrumes. Pour cette fois je les ai préparées avec du fenouil ...La confiture m'avait convaincue....
Ingrédients pour 4 personnes :
4 joues de porc soit 500 g
250 g de carottes
130 g d'oignon
250 g de fenouil
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
20 g de beurre
1 cuillère à café de maïzena
3 tomates mûres ou 400 g de tomates concassées
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Le zeste d'une orange
Sel, poivre, piment de cayenne
40 cl de bouillon de viande
Le jus et le zeste d'une orange
le zeste d'un citron
1 cuillère à café de persil ciselé
1 gousse d'ail
10 g de beurre
Préparation :Faire fondre le beurre et l'huile dans une sauteuse, y faire revenir les joues de porc désossées sur toutes les faces.
Réserver la viande.
Peler les carottes, l'oignon, le fenouil. Couper en brunoise.
Faire fondre les légumes dans la sauteuse, à feu doux. Ajouter la viande, déglacer avec le vinaigre, ajouter la maizena, bien mélanger. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en cubes, le bouillon, le zeste de l'orange.
Saler, poivrer, ajouter le piment de cayenne, cuire à couvert 1 heure 15 en remuant de temps en temps.
Continuer la cuisson à découvert 15 minutes.
Retirer le zeste de l'orange, rectifier l'assaisonnement.
Au moment de servir, ajouter le zeste et le jus d'une orange, le zeste d'un citron, le persil ciselé, la gousse d'ail écrasée et 10 g de beurre.
Servir avec du riz créole.
Bonne journée. A demain.
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