15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 09:20


Un parmentier très simple, délicieux avec la touche de truffe . . .


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mars-11 0428Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de pâte feuilletée
450 g de pommes de terre "charlotte"
2 gousse d' ail
30 g de crème liquide
20 g de beurre
10 cl de lait
QS de truffe
200 g d'onglet de boeuf
1 petite carotte
1 oignon
1 échalote
60 g de courgette
Sel, poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
QS d'emmenthal râpé


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Préparation :


Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes.
Mettre dans une casserole, ajouter les deux gousses d'ail en chemise, le sel.
Couvrir d'eau.
Cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.
Égoutter, retirer les gousses d'ail, écraser les pommes de terre en les passant dans le tamis, ajouter le beurre, la crème et le lait chaud.
Rectifier l'assaisonnement, râper la truffe. Réserver au chaud.

mars-11 0438Étaler la pâte feuilletée, découper 4 cercles de 10 centimètres.
Poser sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire entre deux plaques, au four à 180°, pendant 20 minutes.

Éplucher la carotte et la courgette, les couper en julienne.
Éplucher l'oignon et l'échalote, couper en brunoise.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter les légumes, les faire suer une dizaine de minutes.
Passer la viande dans le hachoir, l'ajouter aux légumes, faire cuire 5 minutes.
Saler, poivrer.


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Poser un cercle à pâtisserie sur chaque rond de pâte feuilleté, les garnir avec la préparation à base de viande.
Mettre la purée dans une poche à douille, pocher sur la viande.
Saupoudrer d'emmenthal râpé.
Passer au four une dizaine de minutes à 180° afin que la purée se dore.
Déguster aussitôt.








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Bonne journée. A demain.

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