16 février 2008 6 16 /02 /février /2008 05:30

 

J’ai longtemps cherché la recette du Catigot que nous avions dégustée, un soir d’été, sur les quais de Carnon.

Quand je tapais Catigot, sur les moteurs de recherche, j’avais droit à la recette d’anguilles sauce tomate de la région d’Arles.

On trouve aujourd’hui, sur le net, la recette du Catigot. Elle est différente de celle dont je me souviens.

Je vous livre aujourd’hui ma recette. Je ne sais pas si c’est l’originale. C’est celle qui me convient et qui ressemble le plus à mon souvenir de cette soirée sur le port....

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Pour 6 personnes


Ingrédients :
1 kg de pommes de terre coupées en dés

500 gr de lamelles de seiche

1 kg de moules

200 gr de gambas

500 gr de baudroie  ( lotte )

500 gr de filets de loup  ( bar )

200 gr de noix de pétoncle

Huile d'olive

25 cl de vin blanc

3 gousses d’ail

2 safrans      

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Pour la mayonnaise :                                                         

2 jaunes d'oeuf

2 gousses d'ail

25 cl d'huile de tournesol

                                                            

Faire rissoler les pommes de terre dans de l’huile d’olive, les réserver dans le plat à paella.


Couper les poissons en gros cubes, les faire revenir séparément, et les mettre dans le plat à paella, puis faire de même avec les lamelles de seiche.
Faire revenir les gambas, réserver.

Faire ouvrir les moules, les mettre sur une coquille, réserver le jus rendu. Le filtrer puis y ajouter le vin blanc, Les 3 gousses d'ail écrasées, le safran. Verser ce jus dans le plat à paella . Faire cuire 20 minutes.

Ajouter les noix de pétoncle, les gambas et les moules, laisser mijoter 5 minutes. 

Monter une mayonnaise avec les2 jaunes d'oeuf et les 2 gousses d'ail.

                                                                            
Avant de servir, soit mélanger  cette mayonnaise au plat, soit la servir à  part.
             
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Bonne journée. A demain.



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