Après avoir préparé les macarons ganache chocolat blanc à la rose et fruits rouges, j'ai préparé des macarons au lemon curd.....
Ingrédients pour 76 coques soit 38 macarons :
100 g de blancs d'oeufs séparés de la veille pour moi, et réservés à température ambiante
130 g de sucre
3 gouttes de citron
130 g de poudre d'amandes
130 g de sucre glace
Un soupçon de colorant rouge
Lemon curd :
2 citrons non traités
75 g de sucre
2 oeufs
50 g de beurre
Préparation des coques :
Séparer les blancs de jaunes 3 jours avant.
Le jour de la préparation, passer la poudre d'amande au four à 150° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir, ajouter le sucre glace. Mixer dans le robot coupe, puis tamiser.
Réserver.
Peser le sucre, réserver.
Dans le Kitchenaid, mettre les blancs d'oeuf avec les gouttes de citron, fouetter à vitesse 6 pendant 2 minutes. Ajouter la moitié de sucre, battre 2 minutes. Verser le sucre restant, battre encore 2 minutes.
Les oeufs en neige sont brillants.
Retirer le fouet, mettre la feuille, ajouter 1/3 du mélange sucre glace-poudre d'amande, lorsque le mélange est homogène, verser le deuxième tiers, lorsqu'il est bien incorporé, verser la poudre restante.
Le mélange forme un ruban.
Ajouter le colorant, sans trop le mélanger pour obtenir des traces.
Verser dans une poche à douille, faire des petits tas de 2 centimètres très espacés, sur une feuille silpat.
Laisser "croûter" les coques pendant 50 minutes.
Mettre dans le four à 175° pour moi, pendant 8 minutes, ouvrir la porte pour faire sortir la vapeur, cuire 2 minutes.
Ouvrir encore une fois la porte.
Continuer la cuisson 2 minutes.
Sortir la plaque, laisser tiédir. Les coques se détachent facilement de la feuille silpat.
Préparation du lemon curd :
Râper le zeste des deux citrons, les mélanger au sucre, laisser macérer 15 minutes.
Ajouter au sucre le jus des 2 citrons, les 2 oeufs.
Faire chauffer au bain marie jusqu'à ce-que le mélange épaississe.
Hors du feu ajouter le beurre, bien mélanger.
Réserver à température ambiante dans une poche à douille.
Faire un creux dans chaque coque, garnir avec le lemon curd.
réserver dans une boite hermétique.
Bonne journée. A demain.
