Aujourd'hui, quelques macarons, mes petits enfants les ont adorés . . .
Ingrédients pour 50 macarons :
4 blancs d'oeuf
2 cuillères à café de sucre
Quelques gouttes de citron
1 pincée de sel
150 g de poudre d'amande
270 g de sucre glace
2 sachets de café soluble "Carte noire expresso"
100 g de chocolat noir 58%
100 g de chocolat lait 38%
200 g de crème liquide
2 cuillères à soupe de pâte de pralin
70 g de beurre
Préparation des coques :
Ajouter aux blancs d'oeuf, le sel et le citron, les fouetter, ajouter le sucre et le café soluble.
Arrêter de fouetter lorsqu'ils forment un bec d'oiseau.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace, les mixer dans le robot coupe, passer au tamis, mélanger aux blancs montés.
Le mélange doit être mousseux et brillant.
Former les coques de macaron de 4 centimètres sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur la plaque du four.
Laisser croûter 1 heure.
Préparation de la ganache :
Faire chauffer la crème, verser sur les chocolats, bien mélanger.
Ajouter le beurre réservé à température ambiante et coupé en petits morceaux.
Incorporer la pâte de pralin.
Réserver dans une poche à douille, douille cannelée, au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 150°. Faire cuire les macarons 15 minutes.
Les laisser refroidir 5 minutes, les décoller.
Garnir la moitié des coques de ganache, couvrir avec les coques restantes.
Réserver dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Déguster le lendemain.
Bonne journée. A demain.
