Tout un week end à réaliser des macarons ....
Le premier est un pur délice !

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons  de 3.5 cm :

250g de sucre glace
250 g de poudre d'amandes sans peau
225 g de sucre cristal
75 g d'eau
3 blans d'oeuf + 3
1 pincée de sel
QS de colorant en pâte ivoire

250 g de sucre semoule
30 g de miel
125 g de crème liquide entière
200 g de beurre demi-sel
80 g de beurre de cacahuètes
30 g de cacahuètes grillées et concassées

Préparation de la garniture :

Faire chauffer la crème, réserver au chaud.
Cuire le sucre sans eau dans une casserole, lorsqu'il commence à colorer, ajouter le miel, puis laisser cuire pour obtenir un caramel un peu foncé, ajouter la crème en trois fois.
Amener la température à 122°, en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajouter le beurre peu à peu, en petits morceaux, en attendant chaque fois que les cubes soient bien incorporés.
Mixer la préparation. Mettre dans une poche à douille.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.


Préparation des macarons :

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande.
Tamiser.
Ajouter 3 blancs d'oeuf, mélanger à la main, incorporer le colorant.
Faire cuire le sucre avec l'eau, amener à 118°
Commencer à fouetter les blancs restants, verser lentement le sucre cuit, lentement ; continuer de fouetter une dizaine de minutes afin que le mélange tiédisse.
Verser la meringue en trois fois dans le premier appareil.
Travailler la pâte, celle-ci doit être brillante et former un ruban en retombant lorsqu'elle est prête.



Verser dans une poche à douille, douille lisse, former des ronds de 3.5 cm, j'utilise une feuille à macarons en silicone.
Laisser croûter 30 minutes.
Saupoudrer de cacahuètes concassées.
Cuire dans un four à 160°10 minutes.
Laisser refroidir les coques, les garnir de l'appareil au caramel.
Laisser reposer 24h dans une boite fermée, au réfrigérateur.







Bonne journée. A demain.