Ingrédients pour une cinquantaine de macarons  de 3.5 cm :

250g de sucre glace

250 g de poudre d'amandes sans peau
225 g de sucre cristal
75 g d'eau
3 blanc d'oeuf + 3 blancs
1 pincée de sel
QS de colorant en pâte vert
QS de pistaches concassées

25 cl de lait 1/2 écrémé
1 gousse de vanille grattée
3 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
25 g de maïzena
1 feuille de gélatine
2 cuillères à soupe de pâte de pistaches


Préparation des macarons :

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande.
Tamiser.
Ajouter 3 blancs d'oeuf, mélanger à la main, incorporer le colorant.
Faire cuire le sucre avec l'eau, amener à 118°
Commencer à fouetter les blancs restants, verser lentement le sucre cuit, lentement ; continuer de fouetter une dizaine de minutes afin que le mélange tiédisse.
Verser la meringue en trois fois dans le premier appareil.
Travailler la pâte, celle-ci doit être brillante et former un ruban en retombant lorsqu'elle est prête.
Verser dans une poche à douille, douille lisse, former des ronds de 3.5 cm, j'utilise une feuille à macarons en silicone.
Laisser croûter 30 minutes.
Saupoudrer de pistaches concassées.
Cuire dans un four à 160°10 minutes.

Préparation de la garniture aux  pistaches :

Faire chauffer le lait avec la vanille grattée.
Travailler les jaunes et le sucre, le mélange blanchit et double de volume.
Incorporer la maïzena et verser le lait peu à peu.
Remettre à cuire jusqu'à épaississement de la crème.
Retirer les gousses de vanille, ajouter la gélatine réhydratée et essorée, la pâte de pistache.
Filmer au contact, laisser refroidir.
Mettre la crème froide dans une poche à douille.

Lorsque les coques sont froides, les garnir de l'appareil à la pistache.

Laisser reposer 24h dans une boite fermée, au réfrigérateur.

Bonne journée.A demain.