27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 13:49

 


Voici la suite de mes gâteaux d'anniversaire :  un cheesecake au citron que j'adore . . . avec des photos pas terribles ! ! !



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Ingrédients pour la pâte :


170 g de beurre
150 g de sucre glace
50 g de miel
5 jaunes d'oeuf
250  g de farine
1 sachet  de levure chimique

 






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Ingrédients pour le cheese :

150 g de sucre
5 citrons
5 oeufs
500 g de ricotta
60 cl de crème fleurette
17 g de gélatine

3 tranches de citron
Le jus d'un demi citron
200 g de glaçage miroir neutre ( acheté chez les professionnels)




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Préparation de la pâte :


Travailler le beurre et le sucre glace, ajouter les jaunes, le miel.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer la farine et la levure tamisées.
Beurrer 1 carré à pâtisserie de 20 centimètres de côté, le poser sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, verser la préparation au fond du cercle.
Cuire 25 minutes à 170°.
Laisser refroidir sur une grille, démouler.




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Préparation du cheese :

Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau.
Mélanger le sucre et le zeste des citrons.
Réserver 10 minutes.
Ajouter le jus des citron au sucre, puis les oeufs.
Faire cuire au bain marie, sans cesser de fouetter, lorsque le mélange épaissit, retirer du feu.
Incorporer la gélatine essorée, puis la ricotta, la crème doit être homogène.
Fouetter la crème fleurette.
La mélanger délicatement à la crème citron.


Chemiser le carré à pâtisserie de rhodoïd, le poser sur une feuille de papier sulfurisé.
Placer la  tarte au fond.
Réserver un quart de la crème, verser le reste sur la tarte, égaliser.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Verser le quart restant dans un moule carré, réserver au congélateur 1 heure.
Démouler le petit carré, le poser dur le grand, réserver au congélateur 12 heures.

Le lendemain, faire fondre le glaçage miroir avec le jus d'un citron.
Réserver. Lorsque le mélange est à 40°, l'étaler sur le cheesecake congelé.
Décorer avec 3 tranches de citron trempé dans le glaçage.
Laisser décongeler à température ambiante.
Déguster bien frais.


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Bonne journée. A demain.

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