Une recettede Joanna Farrow du livre de recettes "Gâteaux décorés",  je teste la prochaine fois avec une crème au beurre....

Ingrédients pour un cercle à pâtisserie de 15 centimètres

4 personnes:

4 oeufs
125 de sucre
125 g de farine
1 sachet de café instantané + 1
30 cl de crème fleurette
2 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation de la génoise :

Fouetter au bain marie à feu doux, les oeufs et le sucre, avec un batteur électrique : le mélange blanchit, double de volume et forme un ruban en retombant.
Mélanger délicatement la farine.
Mettre la moitié de l'appareil dans une poche à douille, douille lisse.
Dans la seconde moitié, ajouter 1 sachet de café, mettre dans une deuxième poche à douille, douille lisse.

Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Tracer des bandes de génoise en alternant les couches.
Cuire à 180° pendant 15 minutes suivant le four.
Laisser refroidir.

Préparer la crème chantilly :

Monter la crème bien froide en chantilly, ajouter le sachet de café et 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Dans la génoise, découper des bandes de 4 centimètres.
Mouiller les bords du cercle à pâtisserie, chemiser de rhodoïd.
Poser une première bande de génoise, l'enduire de crème chantilly, poser une deuxième bande de génoise en l'enroulant en spirale, tartiner de crème, continuer jusqu'à ce que le cercle soit bien rempli.

Égaliser la surface avec de la chantilly.
Retourner sur le plat de service, retirer le rhodoïd, déposer une couche de chantilly sur la surface, égaliser, saupoudrer de café, décorer le bord avec une douille cannelée.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bonne journée. A demain.