Ingrédients pour un gâteau de 26 centimètres de diamètre et de 7 centimètres de hauteur, pour16 personnes

Ingrédients pâte à tarte sucrée :

100 g de farine
50 g de sucre glace
80 g de beurre
20 g de poudre d'amande
1 pincée de sel fin
1 oeuf

Ingrédients pour la crème amandine :

100g de beurre
100g de sucre
100g de poudre d'amande
2 oeufs
10cl de crème fraîche liquide

Ingrédients pour la mousse citron jaune :

100g de sucre
le zeste et le jus de 3 citrons
3 oeufs
12 g de gélatine
250 g de fromage blanc
40 cl de crème

Ingrédients pour la mousse au citron vert-basilic :

3 citrons verts ( le jus et le zeste)
120 g de sucre
3 oeufs
3 cuillères à café de basilic ciselé
quelques gouttes de colorant vert
10 g de gélatine
30 cl de crème fouettée

Ingrédients pour la meringue :

3 blancs d'oeufs
100 g de sucre en poudre

Préparation de la pâte sucrée :

Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot le faire tourner pour mélanger tous les ingrédients. Couper le beurre en morceaux, ajouter dans le robot, faire tourner, enfin ajouter l'oeuf.
Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préparation de la crème amandine :

Mélanger tous les ingrédients pour la crème : le beurre, le sucre, la poudre d'amande dans le robot.
Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, les battre au fouet, ajouter la crème.
Réserver au frais au moins 1 heure.



Cuisson de la tarte :

Étaler la pâte sucrée, la découper à la forme du moule, piquer toute la surface avec une fourchette.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Sortir la tarte du four, laisser refroidir.
Étaler la crème amandine sur toute la surface de la pâte.
Remettre au four pendant 35 minutes.
Laisser refroidir.
Démouler.


Préparation de la crème au citron :

Mélanger quelques minutes le zeste de citron et le sucre.
Ajouter l’oeuf légèrement battu et le jus de citron.
Cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter, l'incorporer à la crème citron.

Chinoiser.
Ajouter le fromage blanc.
Réserver.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à l'appareil. Mettre dans une poche à douille.

Réserver au frais.

Montage du gâteau :

Poser la tarte sucrée dans le fond d'un cercle à gâteau de 26 centimètres de diamètre, chemiser de rhodoïd, étaler la mousse au citron.
Réserver au frais 1 heure.

Préparation de la crème au citron vert-basilic :

Mélanger le zeste des citrons vert, le sucre et le jus.

Ajouter les oeufs, cuire au bain marie jusqu'à ce que l'appareil épaississe.
Ajouter la gélatine qui a trempé dans un grand volume d'eau froide.
Chinoiser.Incorporer le basilic ciselé.
Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly bien ferme, mélanger délicatement à l'appareil refroidi.

Dresser cette mousse sur la mousse au citron.
Réserver au congélateur 2 heures.

Sortir du congélateur, décercler, ôter le rhodoïd.

Monter les blancs en neige avec une pointe de sel.

Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre.

Remplir une poche à douille avec les blancs et décorer la tarte.

A l'aide d'un chalumeau brûler le dessus de la meringue.

Bonne journée. A demain.