17 juin 2008 2 17 /06 /juin /2008 22:45
Aujourd'hui je vous propose un gaspacho de petits pois à la menthe, une recette tirée du livre "Tapas" des frères Pourcel.









Ingrédients pour 12 personnes :


500 g de petits pois frais
10cl d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche
50 cl de fond blanc de volaille
3 branches de menthe
1 yaourt
Poudre d'orange
Extrait de menthe
Sucre
Sel








Préparation :

Écosser les petits pois.
Les cuire à l'eau bouillante pendant 20 minutes puis les rafraîchir.
Les mixer avec le fond blanc, la crème fraîche, une cuillère à café de sucre et les feuilles de menthe.

Saler et monter à l'huile d'olive.
Passer au chinois étamine (très fin).

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter l'extrait de menthe à convenance.
Allonger si besoin le gaspacho avec des glaçons.
(le goût de la menthe doit être présent en
bouche sans masquer la saveur des petits pois...).










Bonne journée. A demain.



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