gaspachos - Delices-eyes

10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 05:00

Menu de Pâques : Gaspacho melon et mangue à l'huile d'olive, granité de menthe fraîche

J'aime beaucoup commencer un repas par un consommé, pour ce menu de Pâques, j'ai choisi un gaspacho que j'avais repéré sur mon livre de chevet depuis quelques temps déjà " Transparences en duo" de Jacques et Laurent Pourcel.
Une entrée délicieuse qui sera, je l'espère appréciée de mes convives.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 melons
1 mangue
160 + 40 g de sucre
20 cl d'huile d'olive
le jus d'un citron
1 botte de menthe + 6 feuilles
2 cl de liqueur de menthe
4 glaçons
Sel

Préparation du granité :

Faire un sirop avec 80 cl d'eau et 160 g de sucre, lorsque l'eau bout, retirer du feu, ajouter les feuilles de menthe ciselées et la liqueur de menthe, laisser infuser 15 minutes.
Chinoiser.
Mettre au congélateur, en le grattant régulièrement avec une fourchette pour faire le granité.
Compter 12 heures.

Préparation du gaspacho :

Peler, épépiner les melons.
Prélever 18 boules de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.
Couper le reste des melons en petits cubes, mettre dans le robot.
Peler et ôter le noyau de la mangue, la couper en cube et l'ajouter dans le robot, mixer avec 40 g de sucre, 1 pincée de sel, le jus du citron, les glaçons. Mixer. Ajouter l'huile d'olive.
Couler dans des verres. Réserver au frais.
Mettre les billes de melon sur une brochette
Au moment de servir, poser sur le dessus le granité, une feuille de menthe et une brochette de melon.

Bonne journée. A demain..