2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 04:54

 

Incontournables des fêtes de fin d'année, je vous propose aujourd'hui les mendiants.
une préparation simple, la seule difficulté est de tempérer le chocolat.
Pour cette opération un thermomètre est indispensable ( je me sers d'un thermo-sonde).


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Ingrédients pour une cinquantaine de mendiants :


300 g de chocolat "Valrhona Manjari 64%"
10 g de pignons
10 g de noix de cajou
10 g d'amandes
10 g de noisettes
10 g de pistaches
15 g de fraises séchées
15 g de cerises confites
15 g d'abricots secs




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Préparation :

Torréfier tous les fruits secs dans le four à 150°, pendant 10 minutes.
Partager chaque fruits en deux.
Couper les fraises, les cerises et les abricots en petits cubes, les réserver séparément sur des petites assiettes.
Faire fondre le chocolat au bain marie à 55°.
Préparer une casserole avec de l'eau bien froide, plonger le récipient avec le chocolat pour amener la température à 28°.



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Remettre au bain marie et amener la température à 31°.
Faire des disques de chocolat sur une feuille silpat, garnir avec les fruits secs et les fruits confits selon l'inspiration. On peut également verser le chocolat dans de minis moules.
Laisser durcir dans un endroit frais.
Réserver dans une boite en fer, séparés de papier sulfurisé.






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Bonne journée. A deman.

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