L'année dernière je vous avais proposé le cake à la pâte de citron que m'avait envoyé Virginie, dont je vous ai déjà parlé ici et ici,. Cette recette a été réalisée lors d'un cours de pâtisserie avec Christophe Felder.
Je l'ai testé cette semaine avec la pâte à l'orange : il est tout aussi délicieux....

Ingrédients pour la pâte d'orange :

500 g d'oranges non traitées

250 g d'eau
500 g de sucre en poudre

Ingrédients pour le cake :

215 g de beurre +10 g + 5 g
125 g de sucre glace
30 g de miel toutes fleurs
Le zeste de 2 oranges
2, 5 oeufs entiers soit 150 g
155 g de farine
3 g de levure chimique

Le jus d'une 1/2 orange
QS de sucre glace





Préparation de la pâte à l'orange, à commencer la veille :

Faire cuire les oranges recouvertes d'eau pendant 40 minutes.
La peau doit être ramollie, les rafraîchir à l'eau froide.
Les couper en 4, retirer les pépins.
Dans une casserole mettre 250 g d'eau et 500 g de sucre, amener à ébullition, ajouter les oranges.
Faire cuire 20 minutes à feu moyen.
Laisser refroidir toute la nuit.
Le lendemain égoutter les oranges, réserver le sirop.



Passer les oranges au moulin à légumes, ajouter un peu de sirop si la préparation est trop compacte, passer la pâte au tamis, elle doit être bien lisse.
Réserver.


Préparer le cake :

Dans le robot mettre le beurre à température ambiante, ajouter le sucre glace, travailler le mélange une dizaine de minutes, il doit être mousseux.
Ajouter le miel, le zeste des oranges, les oeufs un par un.
Incorporer la farine tamisée et la levure.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Étaler les trois quarts de la pâte sur le fond du moule.
Mettre un boudin de pâte d'orange sur le milieu.


Dans un cornet mettre 5 g de beurre pommade et tracer un mince filet au centre de la pâte à l'orange.
Couvrir avec le reste de pâte.
Mettre dans le four préchauffé à 170° pour 60 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau.

Presser le jus d'une demie orange, en badigeonner le cake à la sortie du four, saupoudrer de sucre glace, remettre dans le four 2 minutes.




Bonne journée. A demain.