14 février 2010
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Rodrigue, des gentlemen cavistes, m'avait proposé il y a quelques mois de faire un accord vin-mets sur certaines de mes recettes.
Je vous propose donc cette nouvelle rubrique.
Un accord vin-mets est toujours un excercice difficile, encore plus quand je dois le faire avec un dessert....
Voici donc le choix de Rodrigue :
Pour cette tourte pomme-poire au délice de caramel et noix, je propose :
Côtes du Jura - Vin de Paille du Château d'Arlay
Essayez ce superbe et rare Vin de Paille à la complexité aromatique impressionnante et présentant notamment des notes de fruits secs.
Ingrédients pour une tarte de 20 centimètres de diamètre :
1 pâte feuilletée roulée
1 pomme
1 poire
50 g de cerneaux de noix
75 g de sucre
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
QS de beurre
QS de crème chantilly.
Préparation :
Éplucher la pomme et la poire, les couper en dés de 1 centimètre environ.
Réserver.
Préparer un caramel blond, ajouter le beurre, lorsqu'il est bien incorporé, verser les fruits , les noix, remuer pour que tous les
fruits soient enrobés de caramel, laisser cuire 5 minutes en remuant.
Ajouter la crème, laisser cuire encore 5 minutes.
Étaler la pâte, prélever un premier cercle plus grand que le moule.
Foncer le moule beurre et fariné, avec ce rond de pâte, verser la préparation, égaliser.
Mouiller les bords.
Étaler la pâte, découper un second cercle, le poser sur la tarte, bien souder les bords.
Dorer au jaune d'oeuf.
Mettre dans le four à 180° pendant 40 minutes.
La tourte doit être dorée.
Servir tiède avec une quenelle de chantilly.
Bonne journée. A demain.
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