21 mars 2010
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L'accord un mets-un vin pour ces joues de porc est un Savigny-les-Beaune 1er Cru - Domaine Dubois Bernard & fils 2006 - Clos des Guettes , ce vin n'est pas vendu sur le site des "gentlemen cavistes".
"Nous vous conseillons de déguster ces joues en sa estuce avec un Savigny-les-Beaune 1er Cru dont les arômes de réglisse et la point fumée rivaliseront avec la sauce curry".
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la cuisson :
3 joues de porc
1 carotte
1 oignon
2 clous de girofle
thym
sel
2 litres de bouillon de légumes
Pour la préparation :
1/2 oignon
1 cuillère à café d'huile
60 g de poudre de lait de coco
20 cl de bouillon de cuisson
1 cuillère à café de pâte de curry
1/2 cuillère à café de poudre de cumin
1/2 cuillère à café de thym effeuillé
1/2 cuillère à café de maïzena
5 cl de crème liquide
Préparation :
Dans la cocotte, mettre les joues de porc, l'oignon piqué de 2 clous de girofle, la carotte épluchée, le sel et couvrir avec le bouillon de légumes.
Laisser cuire 1 heure 30 en écumant régulièrement.
Récupérer les joues et 20 cl de bouillon de cuisson tamisé.
Lorsque les joues ont tiédies, les couper en lanières.
Faire chauffé l'huile dans une sauteuse, ajouter les joues et l'oignon finement émincé, pendant 10 minutes à feu moyen en remuant.
Ajouter la pâte de curry, la poudre de lait de coco, le bouillon, le thym et le cumin. Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Délayer la maïzena dans la crème, l'ajouter à la sauteuse, laisser épaissir, retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement.
Bonne journée. A demain.
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