Après avoir préparé le cake à la pâte à l'orange, j'ai eu envie d'associer cette pâte à du chocolat....




Ingrédients pour un gâteau de 18 centimètres de diamètre

Ingrédients pour la pâte d'orange :

250 g d'oranges non traitées
65 g d'eau
125 g de sucre en poudre

Ingrédients pâte à tarte sucrée :

95 g de farine
10 g de fécule de pomme de terre
45 g de sucre glace
65 g de beurre
20 g de poudre d'amande
1 pincée de sel fin
1/2 oeuf

Ingrédients pour la crème amandine :

100g de beurre
100g de sucre
100g de poudre d'amande
2 oeufs
5 cl de crème fraîche liquide

Ingrédients pour la ganache chocolat :

100 g de chocolat "Barry70%"
125 g chocolat "Barry 40,5%"
3 jaunes d'oeuf + 1 oeuf
40 g de sucre
80 g de beurre


Préparation de la pâte à l'orange, à commencer la veille :

Faire cuire les oranges recouvertes d'eau pendant 40 minutes.
La peau doit être ramollie, les rafraîchir à l'eau froide.
Les couper en 4, retirer les pépins.
Dans une casserole mettre 250 g d'eau et 500 g de sucre, amener à ébullition, ajouter les oranges.
Faire cuire 20 minutes à feu moyen.
Laisser refroidir toute la nuit.
Le lendemain égoutter les oranges, réserver le sirop.
Passer les oranges au moulin à légumes, ajouter un peu de sirop si la préparation est trop compacte, passer la pâte au tamis, elle doit être bien lisse.
Réserver.



Préparation pâte à tarte sucrée :

Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot le faire tourner pour mélanger tous les ingrédients.
Couper le beurre en morceaux, ajouter dans le robot, faire tourner, enfin ajouter l'oeuf.

Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.



Préparation de la crème amandine :

Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amande dans le robot.
Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, les battre au fouet, ajouter la crème.
Réserver au frais au moins 1 heure.

Étaler la pâte à tarte à 0,3 centimètres, découper un rond de 18 centimètres
Cuire 15 minutes à 170° dans le cercle à gâteau beurré.
Laisser refroidir.
Dresser la crème amandine sur le fond de pâte, sur 1 centimètre d'épaisseur.
Cuire 35 minutes à 170°, le fond doit être doré.
Laisser refroidir.


Préparation de la ganache au chocolat :

Faire fondre les chocolat au bain marie.
Ajouter le sucre, le beurre. Laisser tiédir à
35°, incorporer les jaune et l'oeuf, battus.

Montage du gâteau :

Tartiner le fond de tarte avec la pâte d'orange.
Verser la ganache au chocolat sur la pâte.
Cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.


Laisser refroidir, démouler et réserver au frais .
Sortir à température ambiante 10 minutes avant de déguster.





Bonne journée. A demain.