7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 03:40


Après avoir testé la tarte aux fruits de la passion, celle au pralin et caramel, une aux poires caramélisées, puis une autre à la pâte d'orange ; je vous propose celle-ci avec de l'écorce d'orange confite....


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Pour une tarte de 18 centimètres
Ingrédients pour la pâte d'Alain Ducasse :

55 g de beurre
65 g de sucre
1 oeuf
125 g de farine

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Ingrédients pour la ganache :

75 g de chocolat à 70% "cacao Barry"
70 g de chocolat à 40,5% "cacao Barry"
12 cl de crème
6 cl de lait
1 oeuf

Ingrédients pour les orangettes :

2 oranges non traitées
60 g de sucre





Préparation de la pâte :

Travailler le beurre et le sucre, ajouter la farine. Sabler la pâte.
Incorporer l'oeuf entier. Former une boule.
L'envelopper dans un papier film.
La réserver au frais 2 heures.
L'étaler sur 0,4 centimètre, foncer un moule à tarte beurré et fariné.
Cuire à 180° pendant 20 minutes.
Laisser refroidir.

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Préparation de l'orange confite :


Laver et essuyer les deux oranges.
Prélever le zeste, le couper en fines lamelles.
Le faire blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Égoutter, rafraîchir.
Faire un sirop avec 60 g de sucre et 20 cl d'eau. Ajouter les zestes d'orange, laisser confire à feu doux 30 minutes.
Laisser égoutter sur une grille.





Préparation de la ganache :


Porter la crème et le lait à ébullition, verser en plusieurs fois sur les pistoles de chocolat, bien lisser la crème.
Ajouter l'oeuf battu quand la température de la crème est à 35°.

Montage du gâteau :

Disposer les oranges confites sur le fond de pâte. Verser la ganache au chocolat.
Enfourner dans le four à 180°, pendant 10 minutes.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Sortir 10 minutes avant de déguster.


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Bonne journée. A demain.

 

 

 

 

 

 

 

 

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