Une recette de saison, que ma fille avait réalisée en 2008...
Il était excellent.
Ingrédients pour 10 verrines :
250 g de cèpes
1 échalote
10 g de beurre
1 litre de bouillon de volaille ( recette ici)
Sel, poivre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
20 cl de crème fraîche fouettée
QS de truffe
Préparation :
Hacher l' échalote et la faire fondre quelques minutes (3mn) à 90°
vitesse 2 avec le beurre.
Ajouter les cèpes, laisser cuire
3 minutes à 90° vitesse 1.
Verser 1 litre de bouillon de volaille, poivrer et laisser cuire 20minutes
à 80°vitesse 2.
Mixer le velouté à votre convenance, ajouter la crème fraîche (2 cuillères à soupe).
Faire bouillir encore 3mn à 100°
puis mixer à nouveau.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser dans chaque verrine.
Fouetter la crème pas trop ferme, en déposer sur chaque velouté, terminer par un copeau de truffe.
Bonne journée. A demain.
