Une gourmandise devenue trop rare dans les pâtisseries...Je me suis servie de la recette relevée sur
"Le larousse de la pâtisserie " de P.Hermé.

Pour 6 gâteaux :

400 g de pâte feuilletée

Crème pâtissière :

40 cl de lait
20 cl de crème
120 g de sucre
5 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café d'arôme vanille

Crème à l'amande :

100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
100 g de poudre d'amande
1 cuillère à soupe de maïzena

2 blancs d'oeuf
200 g de sucre glace

1 jaune d'oeuf






Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait et la crème.
Travailler les jaunes d'oeuf et le sucre, le mélange doit doubler de volume.
Incorporer la maïzena.
Verser le mélange lait-crème sur les jaunes.
Remettre sur le feu, cuire 1 minutes sans cesser de remuer
Ajouter l'arôme vanille.
Filmer au contact.
Laisser refroidir.




Préparation de la crème à l'amande :

Travailler le beurre avec le sucre glace, ajouter la poudre d'amande puis incorporer l'oeuf.
Réserver.
Ajouter à la crème à l'amande la même quantité de crème pâtissière, soit 300 g.

Préparation des conversations :

Diviser la pâte feuilletée en deux parties.
Étaler chaque pâte.
Découper sur chacune 6 cercles.
Poser chaque cercle dans un moule à tartelette beurré et fariné.
Garnir chaque moule de crème à l'amande jusqu'à 5 mm du bord.
Mouiller les bords de pâte, poser dessus un cercle de pâte, souder.






Fouetter les blancs d'oeuf, lorsque la neige est un peu molle, ajouter le sucre glace.
Étaler ce mélange sur chaque tartelette.
Avec la pâte feuilletée restante, découper des lanières de 6 mm de large, les coller sur le glaçage en les croisant.
Dorer ces lanières avec le jaune d'oeuf.
Laisser reposer une vingtaine de minutes.
Faire cuire dans le four préchauffé à 180°, pendant 30 minutes.
Déguster froid.



Bonne journée. A demain.