J'ai testé la cuisson vapeur pour ce foie gras roulé aux épices et pavot.
Recette "Saveurs hors série fêtes 2009".
Ingrédients :
400 g de foie gras de canard
1 litre de lait
4 g de sel
2 g de poivre
2 pincées de sucre
2 pincées de quatre épices
QS de graines de pavot
Préparation :
Laisser tremper le foie 12 h dans un litre de lait.
L'égoutter, l'essuyer.
Dénerver le foie gras.
Le poser sur une feuille de papier sulfurisé, le couvrir d'une autre feuille. Passer le rouleau à pâtisserie pour l'étaler sur 1,5 centimètre.
Mélanger le sel, le poivre, le sucre et les épices. Retirer la feuille de papier sulfurisé qui couvre le foie, saupoudrer toute la surface avec le mélange sel-épices, faire de même avec les graines de pavot.
Rouler le foie bien serré, l'envelopper de plusieurs couches de film alimentaire, terminer par du papier aluminium.
Poser le rouleau dans un panier de cuisson, faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Laisser refroidir, réserver au réfrigérateur 48 h avant de le consommer.
Déguster sur des tranches de pain toasté.
Bonne journée. A demain.
