Voici la première des recettes de mon menu de Noël. Elle est tirée du dernier livre des frères Pourcel "Une plume deux toques". Une délicieuse mise en bouche.....
Ingrédients pour 6 verrines :
1 pomme granny
1 poire crassane
Le zeste d'une orange + le jus
2 cuillères à café de sucre
10 g de beurre
150 g de foie gras frais
130 g de crème liquide
1 oeuf
Sel, poivre
QS de sucre
Préparation de la compote :
Éplucher la poire et la pomme, couper en petits dés.
Ajouter le zeste de l'orange, le jus et le sucre.
Cuire 20 minutes à feu doux.
Écraser à la fourchette. Garnir le fond des verrines.
Préparation de la crème au foie gras
Dénerver le foie, le mixer avec la crème chaude, ajouter l'oeuf, saler et poivrer.
Verser la crème dans les verrines.
Cuire 35 minutes à 90°.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre. Caraméliser avec un chalumeau.
Bonne journée. A demain
