Homard-orange-avocat, une idée puisée dans Saveurs, un peu revisitée..... une des entrées de mon menu de Noël.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 homards bretons
2 avocats
1 citron
4 oranges
8 g de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre
Sel, poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de jus d'orange
1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation de la gelée d'orange :
Presser les oranges, passer le jus au chinois.
Faire fondre la gélatine réhydratée et essorée, l'ajouter au jus avec 1 cuillère à soupe de sucre.
Verser dans un petit plat carré, chemisé de film alimentaire.
Laisser refroidir puis réserver au frais 2 heures.
Préparation des homards :
Cuire le homard dans de l'eau bouillante nature, 4 minutes.
Égoutter, retirer les pinces les cuire 2 minutes de plus.
Décortiquer le homard, réserver les queues.
Émincer la chair des pinces, éplucher les avocats, en émincer 2, les badigeonner de citron en garder une cuillère à soupe pour la vinaigrette, réserver.
Couper le dernier avocat, en petits dés, l"ajouter à la chair des pinces.
Préparer une vinaigrette avec les huiles, le jus des agrumes, le sel et le poivre.
Verser la moitié de cette vinaigrette sur le mélange homard-avocat.
Découper à l'emporte pièce des cercle de gelée d'orange.
Remplir le cercle de salade homard-avocat.
Couper chaque queues en cinq, intercaler une tranche d'avocat, napper avec un peu de vinaigrette.
Servir aussitôt.
Bonne journée. A demain.
