Préparation :
Éplucher les oignons et les gousses d'ail. Couper les oignons en brunoise, écraser les gousses d'ail, les faire revenir 10 minutes dans la sauteuse. Ajouter les queues de langouste, les faire rougir pendant 5 minutes.
Verser le cognac, flamber.
Retirer les queues, les réserver.
Dans la sauteuse mettre le concentré de tomate, déglacer avec le vin blanc, verser les tomates concassées, la boite de sauce armoricaine, le brin de thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre et le piment de cayenne, l'eau.
Laisser mijoter 30 minutes.
Arrêter la cuisson, remettre les queues de langouste.
Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Faire réchauffer la sauce seule une fois encore pendant une dizaine de minutes.
Remettre les queues dans la sauce, au moment de servir faire chauffer la sauce et les queues 10 minutes.
Servir avec du riz .
Bonne journée. A demain.
