Ingrédients pour 4 tartes de 16 centimètres de diamètre :

12,5 cl de lait
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

70 g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

70 g de sucre en poudre

360 g de farine

11 g de levure de boulanger

1 jaune d'oeuf
QS de sucre en grains


Ingrédients pour la crème au beurre au thermomix:

125 g de beurre
70 g de sucre glace ou 70 g de sucre en poudre
1 oeuf entier + 1 jaune

Ingrédients pour la crème patissière :

40 cl de lait
4jaunes d'oeuf
10 g de sucre
40 g de maïzéna
1 gousse de vanille

20 cl de crème fouettée



Préparation de la brioche :

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en suivant cet ordre, programme pâte.
Lorsque la pâte est prête, l'étaler, découper 4 cercles de 16 centimètres de diamètre, les laisser pousser soit sur du papier sulfurisé, soit dans des moules à tarte pendant 1 heure.
Les badigeonner de jaune d'oeuf délicatement, saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner 25 minutes à four chaud ( 180°)
Laisser refroidir.




Préparation de la crème au beurre au thermomix :

Mettre le sucre en poudre dans le bol, mixer 15 secondes à vitesse 9 ou utiliser du sucre glace. Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre en morceaux, mixer 1 minute 30 à vitesse 4. Oter le fouet, racler les parois pour récupérer toute la crème, avec une spatule. Remettre le fouet, ajouter l'oeuf entier et le jaune, mixer 3 minutes à vitesse 3.






Préparation de la crème patissière :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille partagée en deux.
Dans un cul de poule, travailler les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que l'appareil fasse un ruban. Ajouter la maïzéna, puis incorporer le lait en petite quantité.
Remettre sur le feu, laisser cuire en fouettant sans cesse.
Dès l'ébulition, retirer du feu.
Enlever la gousse de vanille.
Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly très ferme.

Lorsque la crème patissière est à la même température que la crème au beurre, mélanger les deux crèmes pour en faire un appareil mousseux.
Incorporer la crème fouettée, délicatement.

Montage de la tarte :

Couper les brioches en deux, garnir chaque socle de crème à l'aide d'une poche à douille.
Recouvrir de la seconde partie de la brioche.
Réserver au frais 2 heures.
Sortir 30 minutes avant de déguster.

Bonne journée. A demain.