Ingrédients pour 6 verrines :
25 cl de lait
3 jaunes d'oeuf
30 g de sucre
4 fruits de la passion
3 g de gélatine
20 cl de crème fleurette
2 fruits de la passion
3 g de gélatine
Préparation de la crème anglaise et de la mousse aux fruits de la passion :
Recouvrir la gélatine d'un grand volume d'eau.
Recueillir la chair des fruits de la passion, la mettre sur un tamis, recueillir le jus.
Réserver la chair.
Faire chauffer le lait.
Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Verser le lait chaud, bien remuer. Remettre sur le feu.
Cuire la crème à la nappe ( elle doit napper la cuillère ).
Ajouter la gélatine essorée et le jus des fruits.
Diviser la crème en deux parts.Laisser tiédir.
Verser la première part au fond de chaque verrine
( penchées sur une boite à oeuf ).
Réserver 15 minutes au congélateur.
Fouetter la crème fleurette, l'incorporer délicatement à la seconde crème anglaise.
En verser la moitié dans chaque verrine, partager la chair de fruit restante sur chaque mousse, recouvrir du reste de mousse..
Remettre au congélateur 15 minutes.
Préparation du coulis :
Mixer la chair des deux fruits restants, chinoiser.
Ajouter la gélatine réhydratée dans un grand volume d'eau, essorée et chauffée au micro onde.
Verser sur chaque verrine.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Bonne journée. A demain.
