Une recette deJ. et L. Pourcel.
Ingrédients pour 4 personnes :
120 g de saumon frais
2 cl de soja
2 g de gingembre râpé
2 cuillères à café de sucre
Le jus d'un demi citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
QS de fleur de sel
1 poire
3 cuillères à soupe de sucre
20 g de beurre
Préparation :
Écailler le saumon, conserver la peau, couper en gros cubes.
Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le citron, le sucre, l'huile, le gingembre râpé. Ajouter le saumon, bien le tourner dans la marinade.
Réserver au frais 20 minutes.
Éplucher la poire, la couper en tranches épaisses.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre, verser le sucre, ajouter les tranches de poires, laisser cuire.
Quand les poires sont cuites et bien caramélisées, les réserver.
Cuire les cubes de saumon côté peau dans une poêle antiadhésive. Ils doivent être mi-cuits.
Déglacer la poêle avec la marinade.
Dans l'assiette poser le cube de saumon, saupoudrer de fleur de sel, ajouter la poire caramélisée, arroser de marinade.
Bonne journée.A demain.
