Une variante des nems de poulet que j'ai servie en apéritif et froide. Toujours aussi bon et apprécié.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour 24 coques
3 feuilles de pâte filo
50 g de beurre fondu
Chantilly coco
20 cl de crème fraîche liquide entière
50 g de noix de coco
1 cuillère à café de sucre glace
1 blanc de poulet
1 cuillère à café de pâte de curry
2 cuillères à café de poudre de coco
Thym
Cumin
Huile d'olive
Quelques amandes effilées
Préchauffer le four à 180°
Découper 16 ronds de 6 centimètres
de diamètre dans chaque feuille filo.
Les badigeonner de beurre fondu, les disposer par deux dans des moules souples à minis tartelettes.
Les remplir de légumes secs pour les cuire.
Enfourner 7 minutes. Réserver.
Faire chauffer la crème fraîche avec la noix de coco.
Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Passer au tamis. Mettre dans un siphon, gazer. Réserver au froid au
moins 2 heures.
Découper les blancs de poulet en petits dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire dorer les morceaux de volaille sur toutes les faces. Ajouter la pâte de curry, la poudre de coco et 10 cl d'eau ou 10 cl de lait de coco, le cumin, le thym, bien remuer.
Laisser mijoter 10 minutes, la viande est juste nappée de sauce.
Au moment de servir, disposer la chantilly dans les coques, poser quelques morceaux de poulet froids, parsemer d'amande effilée.
Bonne journée. A demain.
