23 avril 2008 3 23 /04 /avril /2008 03:23


Je vide mon réfrigérateur en prévision de mon départ pour Madrid à la fin de la semaine.
J'avais des kiwis, un reste de mousse au mascarpone et du crumble. J'ai eu envie de préparer une verrine, la voici.




Pour 4 verrines :


Ingrédients pour le crumble :

25 g farine
10 g de cassonade
25 g de poudre d'amandes
30 g de beurre


Ingrédients pour la compotée de kiwis :

4 Kiwis
20 g de sucre


Ingrédients pour la mousse de Mascarpone :
(Recette Ch.Michalak)


90 g de Mascarpone
70 g de sucre semoule
2 cl de crème fraîche + 20 cl
1 feuille de gélatine

4 feuilles de menthe


Préparation du crumble :

Mélanger la farine, la cassonade la poudre d'amande et le beurre, malaxer pour obtenir une pâte sableuse.
Mettre sur une feuille de papier sulfurisé, enfourner.
Cuire à 180°C pendant 30 minutes en travaillant le crumble avec une fourchette pour l'émietter.

Préparation de la compotée de Kiwis :


Peler et couper les kiwis en petits cubes.
Faire revenir les kiwis avec le sucre
10 minutes à feux doux dans une sauteuse.
Remuer souvent pour ne pas que la préparation accroche.
Réserver au frais.


Préparation de la mousse de Mascarpone :

Faire chauffer les 2 cl de crème y ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
Mélanger le Mascarpone avec le sucre.
Ajouter la gélatine avec la crème à cette préparation.
Monter 20 cl de crème fraîche en chantilly, mélanger au premier appareil.
Réserver.



Montage :

Dans une verrine disposer une première couche de crumble
Puis la compotée de Kiwis sur 1 cm
Saupoudrer de crumble
Finir en disposant la crème mascarpone avec la poche à douille.
Poser une feuille de menthe sur le dessus de la verrine.




Bonne journée. A demain.

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