29 octobre 2008 3 29 /10 /octobre /2008 05:26

 


Voici la première entrée de notre menu, l'association  des petits pois et des agrumes était excellente ! ! ! 








Ingrédients :

600 g de petits pois écossés
2 citrons
2 oranges
110 g de beurre
Sel
Poivre
Baies roses
Coriandre fraîche




 
Préparation :

Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les réduire en purée
au blender en assaisonnant
de sel et de poivre.
Laisser refroidir 10 minutes dans
le blender puis incorporer 60 g de beurre préalablement découpé en petits dés et tempéré.
Zester finement les oranges et
les citrons.
Dans une poêle faire chauffer
le beurre restant et y faire revenir
les zestes.


Les réserver.
Exprimer le citron et déglacer la poêle avec ce jus.
L’ajouter au beurre d’agrumes.
Pour le service réchauffer la crème et y mélanger le beurre d’agrumes.
Décorer d’un peu de baies roses concassées et d’une pluche de coriandre.


Recette de Bernard l'ermite
Photos Noire Forêt


Bonne journée. A demain

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