Voici ma recette de l'osso buco, pour cette fois j'ai remplacé les tranches de jarret de veau par des joues de porc.
En fin de cuisson, je rajoute une "gremolata" un mélange de jus d'orange, le zeste d'une orange et d'un citron, une gousse d'ail écrasée, du persil et une noix de beurre. Ce plat est très savoureux.




Ingrédients pour 4 personnes :

8 joues de porc désossées
1 oignon
1 branche de céleri
1 carotte
1 gousse d'ail écrasée
40 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
QS de farine
800 g de pulpe de tomates
40 cl d'eau
1 cube de jus de veau
Sel, poivre, piment de Cayenne
La peau d'une orange

Le zeste d'un citron
Le zeste d'une orange
Le jus d'une orange
1 gousse d'ail écrasée
Une noix de beurre
QS de persil

Préparation :

Enfariner les joues.
Dans une sauteuse, faire chauffer  2 cuillères à soupe d'huile et 40 g de beurre.
Faire revenir les joues sur toutes les faces.
Éplucher la carotte, l'oignon, la gousse d'ail, découper en brunoise, faire de même avec la branche de céleri.
Réserver les joues de porc.
Dans la sauteuse, faire fondre les légumes une dizaine de minutes. Avec un économe, prélever le zeste de l'orange, l'ajouter aux légumes.








Remettre la viande dans la sauteuse, ajouter la pulpe de tomates, l'eau, le cube de jus de veau.
Saler, poivrer, ajouter un peu de piment de Cayenne.
Couvrir, baisser le feu, laisser mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.








Préparation de la "gremolata" : zester et presser l'orange, ajouter le zeste d'un citron, la noix de beurre, le persil ciselé, la gousse d'ail écrasée.
Réserver un peu de zestes d'orange, de citron et de persil.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson des joues, rectifier l'assaisonnement, ajouter la "gremolata", bien mélanger, laisser cuire 5 minutes.
Saupoudrer le mélange de zestes et persil sur les joues de porc, les servir avec du riz.








Bonne journée. A demain.