Voici le dernier dessert du menu multiples-pâtes.
Frais, le mélange des saveurs est surprenant, agréable et convaincant.
Ingrédients
300 g de jeunes côtes de rhubarbe
70 gr de cassonade
1 pincée de vanille en poudre
¼ de cuillère à de cannelle en
poudre
1 orange non traitée
Sucre glace
Quelques mûres fraîches
Ingrédient pour crumble :
25 g farine
25 g de cassonade
25 g de poudre d'amandes
30 g de beurre
1 cuillère à café de poudre d’orange séchée
20 cl de crème fleurette
1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation du crumble :
Mélanger la farine, la cassonade la poudre d'amande et le beurre
Pâte de consistance sablée
Cuire à 180°C pendant 30 mn (en remuant assez souvent)
Préparation :
Couper les côtes de rhubarbe en tronçons de 5 cm.
Enlever la fine « peau ».
Recouper les tronçons en morceaux de 1 cm maximum. Refendre en deux ou trois les côtes les plus grosses.
Mettre à tremper cette
rhubarbe dans un grand saladier d’eau froide pendant 30 minutes.
Prélever le zeste d’une ½ orange et réserver le.
Prélever les suprêmes d’orange en conservant le jus rendu et réserver.
Rincer les tiges de rhubarbe et bien les
égoutter.
Les mettre dans un saladier avec le sucre, la vanille en poudre et la cannelle. Bien mélanger et laisser macérer 2 heures en
remuant de temps en temps.
Ajouter le zeste d’orange et le jus d’orange au mélange à la rhubarbe.
Verser la rhubarbe, et le jus rendue par cette dernière pendant la macération, dans une grande casserole. La laisser compoter 15 minutes sur feu doux.
Goûter et rectifier en ajoutant un peu de sucre si nécessaire. Puis réserver.
Finition et présentation :
Disposer, au fond de verres ou de verrines, les quartiers d’orange, en les recoupant si nécessaire.
Saupoudrer légèrement de sucre
glace.
Ajouter par-dessus la compotée de rhubarbe tiédie et quelques cuillerées du jus de cuisson.
Disposer dessus 2 ou 3 mûres en appuyant légèrement pour les enfoncer à demi dans la rhubarbe.
Couvrir de miettes de crumble.
Battre la crème fouettée.
Servir ces verrines accompagnées d’un petit verre de crème fouettée saupoudrée de poudre d’orange.
Recette de Bernard l'Hermite
Photos de A et X
Bonne journée. A demain.
par delicesyes
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Dans le menu des 5
sens, ce dessert a représenté l'odorat.
A l'ouverture de la cassolette, un mélange de senteurs épicées est venu chatouiller nos narines.
C'est un dessert léger, frais et parfumé, qui a été très apprécié.
Ingrédients pour 8 personnes :
2 ananas
80 gr de sucre
40 gr de beurre
50 gr de raisins secs (blonds)
50 gr d’abricots secs
2 cuillères à soupe de miel d’oranger
2 grosses pincées de citronnelle en poudre
2 citrons verts
1 mangue
1 gousse de vanille
1 bâtonnet de cannelle
2 étoiles de badiane
500 ml de jus d’abricot
4 fruits de la passion
2 pâtes feuilletées
Peler la mangue et couper la en très fins morceaux.Ouvrir en deux la gousse de vanille et récupérer les grains à l’aide de la pointe d’un couteau.Dans une casserole déposer les dés de mangue, la
gousse de vanille avec ses grains, la cannelle et les étoiles de badiane. Ajouter le jus d’abricot.
Porter le tout à ébullition.
Retirer alors du feu et laisser infuser à couvert.
Dans un bol déposer les raisins et les abricots secs.
Ajouter les jus des deux citrons verts, la citronnelle et le miel d’oranger.
Bien mélanger et laisser ainsi réhydrater.
Peler et découper l’ananas en petits dés.
Dans une sauteuse faire fondre le sucre
et le beurre.
Dès que le mélange blondit à peine, y ajouter les dés d’ananas et laisser caraméliser sur toutes les faces sur feu moyen.
Une fois les dés d’ananas caramélisés, déglacer avec le mélange au jus d’abricot. Laisser encore cuire, à feu doux, pendant 10 minutes.
Remplir de petites coupelles de ce mélange et d’un peu de sirop de cuisson.
Dans la pâte feuilletée découper 8 cercles à l’emporte pièce, à peine plus
grand que le diamètre des coupelles.
Luter les 8 coupelles avec ces cercles de pâte.
Enfourner aussitôt dans un four préchauffé à 220°C.
Dès que la pâte est gonflée, en forme de dôme, et colorée sortir du four.
Déposer une coupelle par assiette.
Couper en deux les fruits de la passion et déposer un ½ fruit, dans sa coque, par assiette.
Servir aussitôt.
Conseiller aux convives, une fois la pâte feuilletée retirée, de verser le fruit de la passion frais dans le mélange chaud de la coupelle.
Recette de Bernard l'Ermite
Bonne journée. A demain.
par delicesyes
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Aujourd'hui un dessert très classique que l'on peut préparer avec et pour les enfants.
Pour 2 personnes
Ingrédients pour la salade de fruits :
1 ananas victoria
100 g de fraises lavées et équeutées
Une dizaine de framboises lavées
3 cuillères à café de sucre glace
Le jus d' 1/2 citron vert
Quelques feuilles de menthe pour la déco
Ingrédients pour la chantilly à la menthe :
10 cl de crème fraîche liquide entière
10 gouttes d'alcool de menthe ( facultatif )
2 cuillères à café de sucre glace
Préparation
Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur en gardant les feuilles.
Creuser, réserver la chair coupée en petits cubes au frais.
Réserver les coques.
Laver, équeuter et couper les fraises en 4, les saupoudrer de 2 cuillères à café de sucre, ajouter le jus du 1/2 citron, mélanger, réserver au frais.
Laver les framboises, ajouter 1 cuillère à café de sucre glace, mélanger, réserver au frais.
Monter la crème avec l'alcool de menthe en chantilly, ajouter le sucre. Réserver au frais.
On peut préparer la crème dans un siphon, on mélange alors les 3 éléments, puis on visse la cartouche de gaz. Réserver 2 heures au frais.
Au moment de servir, mélanger les fraises et les framboises, mettre les morceaux d'ananas dans les coques de peau d'ananas, disposer le mélange fruits rouges dessus.
Mettre la chantilly, décorer avec les feuilles de menthe.
Bonne journée. A demain.
par delicesyes
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Délices-eyes
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