Encore un velouté, peut être le dernier ?
Si le temps le permet il laissera la place à différents gaspachos .
Ingrédients pour 4 personnes :
2 pommes de terre
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile
1 boite d'épinards en branche ou 500 g d'épinard congelés
100 g de boursin cuisine aux trois poivres + 30 g
20 cl d'eau
Préparation :
Couper l'oignon en
brunoise et les pommes de terre en
petits dés.
Faire revenir à feu doux 20 minutes.
Ajouter les épinards rincés et égouttés.
Ajouter l'eau, faire mijoter 30 minutes.
Mixer la préparation, ajouter le fromage. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec une noisette de boursin.
Bonne journée. A demain.
par delicesyes
publié dans :
Soupes, veloutés
14
recommander
Le temps c'est bien refroidi ces derniers jours. Un petit velouté
s'impose.
Nous avions préparé celui-ci pour le cercle des " vus pas touche " au mois de janvier.
Il était beau, bon et pas trop lourd, contrairement à mes craintes.
Ingrédients pour 8 personnes :
2 échalotes
450 gr de marrons
250 gr de bouillon de poule
1 branche de céleri
40 cl de crème liquide
8 tranches de pain de mie
8 œufs de caille
8 tranches de magret de canard
fumé
Ciboulette
Préparation :
Dans un beurre noisette faire revenir 2 échalotes émincées.
Ajouter y 400 gr de marrons ( sous vide ou congelés ) et faire à peine revenir.
Ajouter 250 gr de bouillon de poule et le céleri branche coupé en tronçons.
Amener à frémissement et faire cuire 15 minutes ( 30minutes si marrons frais
).
En fin de cuisson ajouter 40 cl de crème liquide (+ ou - de lait selon consistance) et porter à ébullition 2 minutes.
Retirer le
céleri.
Passer le tout au blender.
A part, couper quelques marrons frais en lamelles.
Les faire griller dans un peu de
beurre.
Prendre 8 tranches de pain de mie et découper dans chaque tranche un cercle à l’emporte pièce.
Faire griller ces cercles dans une poêle
avec un peu de beurre.
Casser au centre un œuf de caille ( Cuisson moyenne )
Déposer au fond de l’assiette le velouté de marrons
brûlant.
Poser
dessus à la spatule le toast, et en son centre, l’œuf de caille.
Autour
disposer les lamelles de marrons grillées
et le magret de canard fumé roulé.
Décorer de trois brins de ciboulette.
Servir aussitôt.
Recette de bernard l'hermite
Bonne journée. A demain
par delicesyes
publié dans :
Soupes, veloutés
13
recommander
Derniers commentaires