Je vous propose cette semaine des gâteaux d'anniversaire, j'en ai préparé plusieurs pour les huit ans de mon petit fils ( nous sommes gourmands et nombreux ) et pour l'anniversaire d'un ami.


Le premier était tout chocolat, j'ai trouvé la recette sur "gâteaux d'anniversaires" de Sylvie Aït-Ali.
Le deuxième, un gâteau citron-framboise sur une dacquoise amandes.
Le troisième, une mousse caramel sur une pâte sucrée, crème noisette.
Le quatrième, un ballon de foot, passion de Cantin
Le cinquième, une mousse framboise sur dacquoise noisette

Je présente aujourd'hui le gâteau citron-framboise qui est très frais et léger.



A préparer au moins  8 heures avant.
Pour un cercle de 18 centimètres de diamètre.


Ingrédients pour la dacquoise :

6 blancs d'oeufs
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
50 g de farine
20 g de sucre semoule

Ingrédients pour la mousse citron
( tirée du livre de Mercotte " 30 desserts créatifs pour toutes les occasions")

60g de sucre
le zeste et le jus de 2 citrons
2 oeuf
60g de beurre
150 g de St Moret
3 cuillères à café de sucre
1 feuille de gélatine
20cl de crème entière.

Ingrédients pour la gelée de framboises :

200 g de framboises fraiches 
1 feuille de gélatine
75 g de sucre

175 g de framboises fraîches


Préparation de la dacquoise :

Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la farine, réserver.
Monter les blancs en neige lentement en incorporant le sucre.


Lorsqu'ils sont bien fermes les mélanger aux poudres jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Dresser au fond du cercle placé sur du papier sulfurisé.
Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.
La dacquoise doit être moelleuse.
Réserver.


Préparation de la crème au citron :

Mélanger quelques minutes le zeste de citron et le sucre.
Ajouter l’oeuf légèrement battu et le jus de citron.
Cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu.
Incorporer au mixer plongeant le beurre quand la préparation a tiédie. Réserver.

Préparation du Cream cheese :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter, la faire fondre 15 secondes au micro-onde.
Mélanger en fouettant vivement avec le saint Moret et le sucre.
Ajouter à la crème au citron.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à l'appareil.
Mettre dans une poche à douille.
Réserver au frais.


Monter le gâteau :

1° étape 

Placer un rhodoïd de la hauteur du moule tour autour du cercle.
Poser la dacquoise au fond du cercle à pâtisserie.
Remplir le cercle de crème au citron, bien lisser la surface.
Réserver au congélateur 2 heures


Préparation de la gelée de framboises  1 H 30 après :

Mélanger les framboises avec le sucre, faire compoter 20 minutes
à feu doux.
Mettre la feuille de gélatine à tremper 20 minutes dans l'eau froide, l'essorer et l'ajouter à la compotée.
Laisser refroidir

2° étape

Sortir le gâteau du congélateur, placer un rhodoïd de 0,5 cm plus haut que le cercle à l'intérieur de celui-ci.
Remplir de gelée de framboises. Remettre au congélateur 1 h.

3° étape

Sortir le gâteau, décercler, ôter les rhodoïd, garnir avec les framboises fraîches. Mettre au réfrigérateur.

Je vous propose la tartelette café du menu "expressions libres".

Pour la pâte sablée :

250 g de farine
Une pincée de sel
100 g de sucre
150 g de beurre
1 oeuf

Pour la crème au café :

130 g de beurre
30 cl de café fort
3 cuillères à soupe de whisky
6 oeufs
200 g de sucre

Pour la sauce au chocolat :

80 g de chocolat
60 g de sucre
10 cl de crème liquide
5 cl d'eau ou de whisky

Pour la chantilly au whisky :

20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 cuillères à café de whisky

Préparation de la pâte sablée :

Mettre la farine, le sucre, le sel dans le robot, mélanger.
Ajouter le beurre, mélanger puis l'oeuf.
Réserver dans un film alimentaire 30 minutes au réfrigérateur.

Découper la pâte, après l'avoir étalée sur 0,5 centimètre. La foncer dans des moules à tartelette et la piquer avec une fourchette.
Faire chauffer à blanc, 10 minutes à 160°.

Préparation de la crème café:

Faire fondre le beurre dans le café tiède. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le café au beurre .

Garnir les tartelettes (fond pré cuit) de ce mélange et cuire une heure à 80 ° .

Les laisser refroidir.

Préparation de la sauce au chocolat :

Hacher le chocolat .

Porter l'eau et le sucre à ébulition. Hors du feu ajouter la crème puis le chocolat haché. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Préparation de la chantilly :

Battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme de petites crêtes. Ajouter le sucre et le whisky, battre encore pour obtenir une chantilly.


Présenter la tartelette accompagnée d'une verrine remplie au tiers de sauce au chocolat et d'une noisette de chantilly, servir avec le café.


Recette de Bernard l'hermite
Photos de Noire forêt

Bonne journée. A demain.

Je propose aujourd'hui une verrine composée de trois étages. Le premier est une gelée de menthe, le deuxième une compotée de framboise, quand au troisième c'est une préparation à base de crème citron et d'un faux cream cheese proposé par Mercotte dans son livre
"30 desserts créatifs pour toutes les occasions "
J'avais oublié de réserver quelques framboises d'où mes fraises en déco

30g de sucre
le zeste et le jus d’un citron
1 oeuf
30g de beurre
60 g de St Moret
1,5 cuillère à café de sucre
1/2 feuille de gélatine
10cl de crème entière.

Préparation de la gelée de menthe :Mettre une feuille de gélatine à tremper dans un verre d'eau froide
Mettre 10cl d'eau dans une casserole avec 10g de sucre,
Ajouter la menthe
Arrêter le feu à ébullition
Laisser infuser 10mn.
Passer la préparation, y ajouter la gélatine

Couler cette préparation dans des verrines

Préparation de la compotée de framboises :

Préparation du Cream cheese :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter, la faire fondre 15 secondes au micro-onde.
Mélanger en fouettant vivement avec le saint moret et le sucre.
Ajouter à la crème au citron.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à l'appareil.
Mettre dans une pôche à douille.
Réserver au frais.


Mettre une  couche de compotée de framboises dans les verrines, avec la pôche douille remplir jusqu'au bord avec
le cream cheese.
Poser une framboise sur le dessus.

Servir frais.

Bonne journée. A demain.

Gâteaux aux fraises

Réalisation du gâteau :

Dans un cercle à patisserie chemisé de rhodoid de 6 cm de hauteur, poser le biscuit noisette, puis  le disque de gelée de fraises,  ciseler 10 feuilles de menthe par gâteau, les parsemer sur la surface.
Remplir de mousse, égaliser.
Mettre au congélateur 2 h.
Sortir du congélateur, décercler.
Décorer.
J'ai utilisé de la poudre de biscuits de Reims tamisée sur un pochoir et des feuilles de menthe.

Bonne journée. A demain.